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MAQUEREAU FUMÉ / MANGUE / POMME / POUSSES DE HARICOT MUNGO / GRENADE / ÉPINARDS

Salade de pousses de haricot mungo au maquereau

 

Composants

Maquereau fumé, pousses de haricot mungo, grenade, salade de chou rouge, épinards, mangue, pomme et chimichurri. 

Recette pour 4 personnes

Salade de chou rouge

  • 60 g de chou rouge
  • 1 c.à.c. de moutarde
  • 1 c.à.c. de jus de citron
  • 1 c.à.c. de sucre
  • 1 c.à.c. de vinaigre
  • 100 g d’huile d’olive

Émincez très finement le chou rouge et saupoudrez d’un peu de sel. Mélangez la moutarde, le jus de citron, le sucre, le vinaigre et l’huile d’olive. Versez la sauce sur le chou rouge, mélangez et réservez 2 h au réfrigérateur. 

Épinards et pousses de haricot mungo

  • jeunes pousses d’épinards
  • 40 g de pousses de haricot mungo

Prenez de jeunes pousses d’épinards et enlevez les grosses tiges. Lavez-les comme les pousses de haricot mungo, et disposez-en une partie sur la salade de chou rouge. 

Maquereau fumé

  • 1 à 2 filet(s) de maquereau frais par personne 

Enlevez les arêtes du milieu avec la pointe d’un couteau, puis saupoudrez d’un peu de sel et de poivre. Faites cuire le maquereau au barbecue à 110 degrés, avec le couvercle fermé et saupoudrez d’un peu de sciure. Badigeonnez le maquereau côté peau d’un peu d’huile et déposez-le sur la grille du barbecue. Refermez le couvercle et faites cuire le maquereau environ 5 minutes pour le laisser légèrement translucide. 

Mangue et pomme

  • 1 pomme
  • 1 mangue

Épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles. Coupez la pomme en fines lamelles. Arrosez la pomme d’un peu de jus de citron pour éviter le brunissement. Mélangez les fines lamelles et disposez-en une petite poignée sur le maquereau. 

Grenade

  • 1 grenade

Coupez la grenade en deux et prélevez les graines à l’aide d’une cuillère. Parsemez l’assiette de ces graines. 

Chimichurri

  • 100 ml d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail, pressées
  • ½ oignon émincé 
  • 1 piment finement émincé et épépiné
  • 2 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
  • 1 c.à.s. de basilic frais ciselé
  • 1 c.à.s. de ciboulette fraîche ciselée
  • 10 g de persil frais ciselé 

Mixez le tout au robot ou avec un mixeur plongeant jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez peu à peu l’huile. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Le chimichurri ne sera que meilleur si vous le laissez reposer 2 h. Répartissez un peu de sauce sur l’assiette.